I Secondi della cucina di Castell'Arquato

La tradizione della lavorazione del maiale condizione anche la presenza di eccellenti secondi come la coppa arrosto (le stesse parti utilizzate per il gustoso salume invece di essere stagionate non messe arrosto).

Tra i secondi più carattestici potete trovare (solo in pochi ristoranti), il prete la parte terminale della zampa anteriore stretta da due assicelle.