Frittelle di Castell'Arquato

Ingredienti:
200 gr. di farina
40 gr . di burro
400 gr. d'Acqua
un pizzico di sale
la scorza grattugiata di un limone
4 uova
4 rossi d'uovo
zucchero a velo
Preparazione:

Fate bollire l'acqua con il burro e il sale, aggiungete la farina, mescolate a fate cuocere per circa dieci minuti. Togliete dal fuoco e fate raffreddare senza però smettere di mescolare. aggiungete la scorza di limone, il rosso di un uovo e mescolate sino al perfetto assorbimento: aggiungete la chiara di un uovo montato a neve e così di seguito sino a quando avrete esaurito le 4 uova; finite con i due rossi. Il composto deve risultare simile aduna crema untuosa. Fate friggere a cucchiaiate in abbondante olio; mettete le frittelle su una carta assorbente e cospargetele con lo zucchero a velo.