Anolini di Castell'Arquato

Ingredienti:
Per la pasta:
500gr. di farina
3 uova
acqua q.b.
per il ripieno:
100gr di pangrattato
300 gr. di formaggio grana
2 uova
noce moscata
brodo
per il brodo:
cappone (o pollo)
manzo e petto di vitello
formaggio grana
Preparazione:

Scottare il pangrattato con il brodo bollente, unire il grana grattugiato,le uova, il sale,la noce moscata in polvere e lavorare fino a quando il ripieno non sarà ben amalgamato. Preparare la pasta con la farina,le uova , l'acqua e tirare delle sfoglie sottili;disporre su un lato della sfoglia delle piccole palline di ripieno, coprire con l'altro lato della sfoglia e, con l'apposita forma,tagliare dei tondini che poi andranno cotti per circa dieci minuti nel brodo di carne. Gli anolini vanno serviti caldi con grana grattugiato.