Pisarei di Castell'Arquato

Ingredienti:
Per la pasta:
500 gr. di farina
150 gr. di pangrattato
sale
acqua

per il condimento:
burro
olio
cipolla
400 gr. di fagioli nostrani o borlotti
pepe
salsa di pomodoro
formaggio grana
Preparazione:

Scottare il pangrattato con il brodo bollente, unire il grana grattugiato,le uova, il sale,la noce moscata in polvere e lavorare fino a quando il ripieno non sarà ben amalgamato. Preparare la pasta con la farina,le uova , l'acqua e tirare delle sfoglie sottili;disporre su un lato della sfoglia delle piccole palline di ripieno, coprire con l'altro lato della sfoglia e, con l'apposita forma,tagliare dei tondini che poi andranno cotti per circa dieci minuti nel brodo di carne. Gli anolini vanno serviti caldi con grana grattugiato.