Malfatti di Castell'Arquato

Ingredienti:
Per il ripieno
500 gr. di spinaci o bietole
400 gr. di rocotta
2 manciate di grana grattugiato
un pizzico di sale
noce moscata
4 cucchiai di farina
Preparazione:

Lessate gli spinaci,scolateli,strizzateli, tagliateli molto fini; con un po' di burro fateli rosolare in un tegame; lasciateli intiepidire quindi versateli in una terrina con la ricotta, i tuorli e gli albumi leggermente montati, la farina, il sale, la noce moscata e il formaggio grana. Amalgamare il composto, con la farina, fate una biscia della grandezza di un pollice. Tagliatela a pezzetti di circa 2 cm. e fateli cuocere in abbondante acqua salata. Conditeli con burro fuso e formaggio,a piacere, potete aggiungere della panna da cucina.